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• Bien évidemment suivre la recette au détail prés.
• Regardez les vidéos de tuto de macaronage over and over and over pour bien maitriser la technique. (Ce que je fais en fait, c’est qu’en regardant, je fais le geste en imaginant que j’ai une maryse à la main etc… oui tu auras l’aire d’une folle mais c’est pour la bonne cause).
• Beaucoup de pratique et de patience, car si j’ai pu le faire, vous le pourrez aussi.

1. Mixer la poudre d’amande et le sucre glace dans un robot pour avoir une seule poudre homogène, la passer dans un tamis, et laisser de côté.
2. La meringue française : Battre les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils acquièrent une consistance de mousse, ajouter la pincée de sel, et continuer à battre jusqu’à la formation de pics mous, à ce niveau commencer à ajouter le sucre cristallisé tiers par tiers en continuant de battre. Puis enfin, ajouter le colorant en poudre dilué dans l’extrait de rose, et battre quelques secondes pour l’incorporer. A ce niveau, les blancs d’œuf forment des pics fermes.
3. Place aux ingrédients secs : Ajouter le premier tiers du mélange amande/sucre glace à la meringue, et commencer à l’incorporer en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse, racler les bords du bol, puis retourner le mélange en ramenant du bas vers le haut, cette technique s’appelle « le macaronage ».
4. Une fois toute la quantité de la poudre d’amande et du sucre épuisée, et quelques minutes de macaronage, la pâte devrait avoir un aspect brillant et doit couler en formant un ruban. (regardez la vidéo)
5. Dresser les coques de macarons sur une plaque allant au four (cheminée de papier cuisson), laisser crouter à l’aire libre pendant 30 min à 1 heure. Puis enfourner dans un four préchauffé à 150°-160° C pendant 13-15 min.
6. Après la cuisson, laisser les coques refroidir complétement, puis les assembler avec de la ganache au chocolat blanc montée et refroidie.
7. Les macarons sont mieux appréciés après leur maturation au réfrigérateur pendant une nuit.